三鲜豆皮是武汉过早的扛把子，外焦里软，糯米香混合着馅料的鲜美，在家做虽然费点劲，但味道不输早餐摊。
食材准备：中筋面粉 100 克，鸡蛋 3 个，糯米 200 克（提前泡 4 小时），鲜笋 50 克，香菇 3 朵，瘦肉 100 克，榨菜 30 克，葱姜末适量，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，盐少许，胡椒粉少许，食用油适量。
做法步骤：糯米泡好后蒸熟，放凉备用。面粉加 150 毫升水、1 个鸡蛋、少许盐调成稀面糊。鲜笋、香菇、瘦肉、榨菜切成小丁，瘦肉用生抽、淀粉腌 10 分钟。锅中倒油，炒香葱姜末，放瘦肉丁炒至变色，加鲜笋、香菇、榨菜翻炒，加生抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，盛出备用。平底锅刷油，倒一勺面糊摊成薄饼，待底部凝固，表面淋一层打散的蛋液，待蛋液凝固后翻面，刷油煎至金黄。铺上熟糯米，压实，中间挖个坑，倒入炒好的馅料，铺平后把四周的豆皮折过来盖住馅料，再翻面煎 3 分钟，切成小块即可。
过早搭配：配一杯蛋酒或豆浆，就是地道的武汉早餐组合。馅料可以换成香肠、虾仁，按自己口味调整。