西安肉夹馍的灵魂在腊汁肉，肉质酥烂，肥而不腻，夹在刚出炉的白吉馍里，一口下去全是满足感，在家做用高压锅就能省时。
食材准备：五花肉 500 克，面粉 300 克，酵母 3 克，温水 150 毫升，八角 2 个，桂皮 1 小块，香叶 2 片，草果 1 个，肉蔻 1 个，冰糖 10 克，生抽 3 勺，老抽 1 勺，盐适量，葱姜适量，料酒 1 勺。
做法步骤：酵母用温水化开，加面粉揉成光滑面团，发酵至两倍大。五花肉切成大块，焯水后捞出。高压锅中放清水，加五花肉、所有香料、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，水没过肉，上汽后压 30 分钟，关火焖 20 分钟，捞出肉切碎，浇点肉汁。面团分成小剂子，擀成椭圆形，烙至两面微黄，放入烤箱 180℃烤 5 分钟至鼓起。把馍从侧面划开，夹入切碎的腊汁肉，淋少许肉汁即可。
馍的技巧：白吉馍要烙后再烤，才能外脆里软。腊汁肉可以多做点，冷藏后油脂凝固，吃的时候挖一勺炒青菜，特别香。