生煎包是上海经典小吃，底部金黄酥脆，顶部蓬松柔软，咬一口汤汁四溢，在家做掌握煎 + 焖 + 淋油三步，就能做出焦底。
食材准备：中筋面粉 250 克，酵母 3 克，温水 130 毫升，猪肉馅 300 克（肥瘦 3:7），皮冻 100 克清水 50 毫升 + 淀粉 10 克），葱姜末、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉适量。
做法步骤：面粉 + 酵母 + 温水揉成面团，发酵至两倍大。肉馅加葱姜末、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲，加皮冻碎（或水淀粉）继续搅拌，让馅料水润。面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入肉馅，捏出褶子（不用捏太紧，留个小口）。平底锅刷油，放入生煎包，小火煎 2 分钟至底部微黄，加半碗水，没过包子底部 1 厘米，盖上锅盖焖 8 分钟，水收干后淋一勺油，煎至底部酥脆，撒芝麻和葱花即可。
汤汁技巧：皮冻是汤汁的关键，没有就用清水 + 淀粉，虽然汤汁少点，但味道不差。吃的时候先咬个小口，吸完汤再吃，小心烫嘴。