重庆酸辣粉酸辣开胃，红薯粉滑爽，配上花生、黄豆、榨菜，一口下去酸得过瘾、辣得够劲，在家做用火锅底料调味，味道更地道。
食材准备：红薯粉 100 克（干的），花生米 50 克，黄豆 30 克，涪陵榨菜 50 克，香菜、葱花、蒜末、小米辣适量，火锅底料 1 小块，生抽 2 勺，醋 3 勺，盐少许，白糖 1 勺，猪油 1 小勺（可选）。
做法步骤：红薯粉提前用温水泡 2 小时，花生米和黄豆分别用油炸酥（黄豆提前泡发）。锅中加水烧开，放红薯粉煮 5 分钟至无硬芯，捞出过凉水。锅中放少许油，炒香蒜末和火锅底料，加清水烧开，放生抽、醋、盐、白糖调味。碗中放猪油（融化）、醋、少许汤，放入红薯粉，加炒香的花生、黄豆、榨菜、小米辣，舀入热汤，撒香菜和葱花即可。
重口味调整：能吃辣的加一勺藤椒油，麻味更足。喜欢吃菜的可以加些青菜、豆芽，煮在汤里更爽口。