扬州虾子馄饨以鲜著称，薄如纸的馄饨皮包裹着鲜嫩的馅料，汤里撒上虾子，鲜得眉毛都要掉下来，在家做不用熬高汤，用虾壳吊汤就很鲜。
食材准备：馄饨皮 20 张，猪瘦肉 150 克，鲜虾 100 克，虾子 10 克（干货，提前泡发），葱姜水 30 毫升，紫菜、虾皮、葱花、盐、香油适量。
做法步骤：鲜虾去壳去虾线，一半剁成虾泥，一半切成小丁。猪肉剁成肉末，加虾泥、虾丁、葱姜水、少许盐，朝一个方向搅拌上劲，馄饨馅就做好了。取一张馄饨皮，中间放少许馅料，对角折成三角形，再把两个角捏在一起，做成元宝状。虾壳洗净，加清水煮 10 分钟，捞出虾壳，汤里放紫菜、虾皮、盐烧开，下入馄饨，煮至浮起后再煮 1 分钟。碗中放虾子、葱花、香油，舀入馄饨和汤即可。
鲜味秘诀：虾子是点睛之笔，没有可以用虾米代替，但鲜味会稍减。馄饨皮要薄，买现成的碱水皮就行，包的时候别放太多馅，否则煮的时候容易破。