逢年过节，家宴上少不了一道红烧排骨，色泽红亮，肉质鲜嫩，咸甜适中，寓意着生活红红火火，是节日家宴的经典菜肴。
食材准备：猪排骨 500 克（选肋排，肉多骨少，口感更好），生姜 5 片，大蒜 3 瓣，八角 2 个，桂皮 1 小块，香叶 2 片，干辣椒 2 个，生抽 2 勺，老抽 1 勺，料酒 1 勺，冰糖 5 颗，盐少许，葱花适量。
做法步骤：排骨洗净，切成小块，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成浅棕色。放入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。加入生抽和老抽，翻炒均匀后加入适量清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖 40-50 分钟，直到排骨软烂。打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后加入少许盐调味，撒上葱花即可。
家宴技巧：排骨焯水时加料酒和姜片，能去除腥味。炒糖色时要用小火，避免炒糊发苦。炖排骨时可以加入一些玉米或土豆，让味道更丰富。